所謂有機茶是指在沒有任何污染源的產地，按有機農業生產體系和辦法生產出的鮮葉，在加工、包裝、貯運過程中不受任何化學品的污染並經有機食品論證機構審查、頒證的茶葉。有機茶的生產要求極高，國際有機農業運動聯合會為它制定了嚴格的標準。
其中對茶園的土壤、水質、空氣以及茶葉的採摘、加工，茶葉中微量元素的含量等各方面都提出了十分具體的無害化要求。

首先，茶園必須遠離城市，海拔較高，周邊環境綠化條件良好，不受外來污染源的污染，空氣和水源必須經過頒證機構的嚴格檢測；

第二，茶園裡杜絕使用任何人工合成的化肥、農藥、生長調節劑等化學合成物，不允許用塑膠覆蓋物；在茶園附近要限制焚燒稻草、秸杆等有機物，保持茶園空氣清新；

第三，有機茶在加工和包裝過程中，不能與非有機食品混放，以最大限度地保持有機茶的清潔性。

第四，建立全程跟蹤品質體系。有機茶頒證時明確茶園面積與鮮葉產量，從鮮葉採摘到成品出廠都建立一整套的檔案，隨便一包有機茶都有自己的家譜。有機茶的生產資格把關也十分嚴格，生產許可證期限最長不超過一年，第二年必須重新評審頒證。由於有機茶順應了國際上有機食品的發展潮流，滿足了消費者對食品安全性的要求，自70年代在國際市場嶄露頭角，目前已深受國內外消費者的歡迎。

“有機茶”是以自然、衛生、安全及無農藥殘留為訴求重點，結合了二十世紀末健康、養生的觀念潮流，甚受消費者喜愛。然而，什麼是有機茶呢？有機茶基本上是以耕作方式與一般農產品作區別，無法由外觀確認。
有機茶並不是用有機肥料栽培就叫有機茶，有機農法除了講究安全、衛生、健康，原則上應包括三個條件。
第一、不用化學肥料，可用的如堆肥，像過去單純的自製堆肥，常用來作有機肥料。
第二、不使用化學合成農藥，土地和所使用的灌溉水也不可受到污染。因為合成農藥有殘留的問題，會破壞生態環境，另外，除草劑也絕對不能用，因為部分除草劑也發現有致癌物質，對使用者與消費者都有危害。
第三、從事此種方式的生產必須有三年以上的時間。如這三方面徹底執行，所產制的茶葉才能被稱為有機農法茶葉或有機茶。
對有機茶的定義：有機茶是一種完全不用或儘量少用化學肥料和農藥的生產方式。它是保持、提升地力，並維持生態良好迴圈的農業。其栽培方式分為“有機栽培”與“准有機栽培”。“有機栽培”是完全不使用化學肥料、農藥的栽培方式，且必須完全使用未受污染的有機肥料，並採行自然方法防治病蟲害。“准有機栽培”是准許在一定限制範圍內，使用一些化學肥料和低毒性農藥，但產品仍不可有任何化學農藥殘留的栽培方式。

有機茶的特色
1. 每年、每一季節所採收的茶葉，一定送至檢驗單位檢驗。
2. 土壤、水質必需檢驗合格，才可從事生產有機茶。
3. 合格的有機茶一定要貼上標章並附上生產者及有機協會名稱的住址及電話，表示對產品負責。
4. 有機茶因屬於自然栽培，所以產品比較不易變質，保存時間也較久。
5. 有機茶以安全衛生為優先，茶葉品質著重自然,因為茶園裡處處充滿生機、活力，所生產的有機茶更自然、健康。